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                板栗仁如何生產成罐頭食品

                發布日期:2021-09-17 作者: 點擊:

                湖北板栗收獲后,后期容易發霉、失水、滋生昆蟲和發芽。包裝袋的損耗率通常超過30%,板栗罐頭處理是解決這一問題的有效途徑。原料選擇→去殼去皮→護色→硬化→表面排水→包裝→干燥→糖液罐裝→真空包裝→滅菌→成品。

                (1)原料新鮮飽滿,風味正常,無蟲蛀、霉變、發芽板栗作為原料。


                湖北板栗

                (2)在工業生產中,可以使用機械剝離,在少量加工中,可以使用手動剝離。剝皮后,立即將栗子仁浸泡在護色液中,以避免栗子仁氧化變色。

                (3)護色板栗籽粒褐變主要分為酶褐變和非酶褐變。為了防止褐變,這個過程板栗果仁先用鈍化酶處理,然后用護色液處理。①鈍化酶處理。將去殼板栗仁放入95℃-98℃的熱水中浸泡3分鐘,殺滅表面微生物和酶活性。燙傷后需要立即冷卻。在滅活酶熱水中加入0.3%植酸、0.3%抗壞血酸、0.7%檸檬酸和1%氯化鈉,用磷酸調節pH值至3。采用分段冷卻方式。先用50℃-60℃的水冷卻1min,再用室溫水冷卻1min,再用0℃的冷水充分冷卻。②顏色保護解決方案。天氣變冷了板栗將果仁放入護色液(護色液配方為:0.3%抗壞血酸、0.7%檸檬酸、0.3%植酸、1%氯化鈉)中浸泡30分鐘取出。

                (4)板栗果實用0.15%氯化鈣溶液硬化5min,可減少殺菌過程中的裂果和混湯現象。

                (5)干燥將預先煮沸板栗用清水迅速沖洗掉板栗果實表面的糖液,板栗果實表面的糖水在65℃下風干。

                (6)將處理過的板栗果實包裹起來,在含有1%殼聚糖的冰醋酸溶液中浸泡1min-2min,取出,放入托盤中,在68℃-70℃烘烤8min-10min,使表面干燥。

                (7)糖液灌裝

                ①糖溶液制備。一般情況下,將糖加熱,在夾心鍋中用少量水溶解成澄清的濃糖漿,除去上面的漂浮雜質并過濾,然后加入定量水。用手持式糖量計測量糖濃度,測量值為45-50度。在制備過程中,向糖溶液中加入質量分數為0.02%的edta-2na作為護色劑,將糖溶液煮沸備用。

                ②選用耐高溫蒸煮袋填充,加入糖液。

                (8)真空包裝應在0.09mpa的壓力下包裝和密封,以確保產品質量。包裝材料應為阻隔性好、機械強度高、耐熱的包裝袋。

                (9)真空包裝后立即滅菌,滅菌方法為121℃滅菌25min。

                (10)成品在25℃以上室內存放7天,經質量檢驗合格,無鼓包、變質現象,可作為成品交付。

                本文網址:http://www.aspenyl.com/news/513.html

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